ORIGINE & PRODUCTION DU MATCHA
Le matcha est une tendance et peut être considéré comme LA boisson du moment. Cependant, chez KISSA, nous savons que le Matcha ne se limite pas à un simple clic sur un article dans votre panier, à seulement commander un produit pour ensuite rapidement refuser sa livraison. Nous croyons au goût, à une qualité de thé supérieure et à une relation personnelle avec nos producteurs de thé. Ceci est d’autant plus important que seule une petite élite de producteurs de thé japonais connaît les secrets du processus de production délicat du matcha original de très haute qualité.
L’ORIGINE DU MATCHA
Nos authentiques Matcha biologique KISSA proviennent du Japon, plus précisément de la préfecture de Kagoshima, dans le sud du pays. Kagoshima est situé sur l’île japonaise Kyûshû, où se trouve le parc national Kirishima. Il abrite 23 volcans qui constituent un sol fertile très riche en minéraux. Combiné au climat chaud et humide de l’île, ces conditions sont idéales pour la culture et la production des meilleurs Matcha et des meilleurs thés verts KISSA Tea.
MATCHA – LE THE
Seul les plus pur Tencha sont utilisés pour la production de matcha. En Japonais « Ten » signifie « le ciel » et “cha” signifie “thé”. Ainsi, le « Tencha » est ce qui rend le matcha incroyablement crémeux. Le Tencha est la chaire pure des feuilles les plus hautes du théier. Jusqu’à 2 semaines avant la récolte, les théiers sont recouverts de filets opaques. Les théiers compensent alors le manque de lumière par une production intense de chlorophylle et d’acides aminés, responsables de la couleur vert vif et des précieux nutriments du matcha.
LES AGRICULTEURS DE MATCHA
Les producteurs de thé avec lesquels nous travaillons ne sont pas des agriculteurs ordinaires. Ils sont des maîtres de thés créatifs.
Nous connaissons tous nos producteurs de thé en personne, connaissons tous nos jardins de thé et tous nos producteurs. Deux fois par an, le PDG de KISSA, Thomas, se rend au Japon pour examiner de près le thé – et visiter nos collaborateurs. Ils sont guidés par un savoir-faire de plus de 700 ans de production de thé à Kagoshima et sont spécialisés dans la production de Matcha biologique. Chacun de nos agriculteurs possède de 5 à 10 champs de thé et s’occupe avec passion de chacun de ses plants. Ceux sont les fondamentaux parfaits des Matcha KISSA.
MATCHA PRODUCTION
A chaque printemps, nous attendons avec impatience les premières récoltes de feuilles fraîches. À partir d’avril, elles sont cueillies par les producteurs de thé et apportées aux petits fabricants de thé communs situés à proximité. Le traitement immédiat des feuilles est crucial et constitue la base de notre meilleure qualité KISSA, car la fermentation des feuilles de thé doit être stoppée dès que possible. C’est la seule façon de préserver leur couleur verte et brillante ainsi que leurs précieux nutriments. Après avoir été cuites à la vapeur, les feuilles sont séchées à 180 ° C.
Une fois les feuilles de thé séchées, également appelées « Aracha » = « thé cru », elles sont triées en fonction du grade. Les « dégustateurs de thé » professionnels – dont le PDG de KISSA Tea, Thomas – évaluent les feuilles en fonction de la couleur, de la texture et du goût. En mélangeant les différentes qualités de feuilles de thé, nous créons nos variations de Matcha KISSA Tea.
Avant le broyage, toutes les tiges et les veines des feuilles de thé sont retirées. Seul le thé le plus pur – la chaire des feuilles – sera moulu traditionnellement dans des moulins artisanaux en pierre de granit. Un moulin à pierre broie environ 30 g de matcha à l’heure, soit l’équivalent d’une boîte. Cette méthode de broyage complexe et soignée est le seul moyen de préserver complètement les précieux nutriments, la couleur et le goût du Matcha. Un slow-food créé pour vous séduire !
