Vegane Himbeer Matcha Muffins
Lust auf einen festlichen Baking Moment mit grünem Twist? Diese veganen Matcha Muffins verbinden zart-herbes Matcha-Aroma mit weichen Mandeln und einer fruchtigen Himbeerfüllung. Knusprige Mandeln on top machen jeden Bissen zu einem kleinen KISSA Treat.
Warum Du diese Matcha Muffins lieben wirst
Diese Matcha Muffins bringen einen modernen Twist in Deine Weihnachtsbäckerei. Fein-herber Matcha trifft auf die natürliche Süße von Banane und Agavendicksaft, während drei verschiedene Mandeltexturen für eine besonders weiche Krume und goldenen Crunch sorgen. Im Inneren wartet eine saftige Kombination aus Himbeeren und cremigem Nussmus auf Dich. Das satte Grün und der leuchtend rote Kern machen die Muffins zum festlichen Hingucker.
Tipps für saftige Himbeer Matcha Muffins
Lasse die Himbeeren langsam einkochen, bis eine dicke, marmeladenähnliche Masse entsteht. So bleibt die Füllung beim Backen schön in der Mitte. Verrühre den Teig nur kurz, damit Deine Muffins angenehm weich werden. Fülle die Förmchen zuerst nur zur Hälfte und bedecke den Himbeerkern vollständig mit Teig. Nach dem Backen solltest Du die Muffins mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, da ihre mandelige Textur warm noch empfindlich ist.
Zutaten
100g gemahlende Mandeln
100g gehobelte Mandeln (auch für Deko)
100g ganze Mandeln, gehackt (auch für deko)
2 Bananen
150 gefrorene Himbeeren (Für die Füllung)
50g Kokosöl
6 EL Agavendicksaft
200 ml Mandeldrink
1 pkg Backpulver
3 EL Apfelessig
1/4 TL Salz
6 KISSA Matcha-Sticks
3 EL Naturally Pam Crunchy Nut Butter + 100 gramm für die Füllung
Zubereitung
- Die Himbeeren bei niedriger Hitze 8–10 Minuten einkochen, dabei zerdrücken und anschließend abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, zehn Muffinförmchen vorbereiten und das Kokosöl schmelzen.
- Die Bananen zerdrücken und mit Mandeldrink, 3 EL Nussmus, Kokosöl, Agavendicksaft und Apfelessig verrühren.
- Gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz und KISSA Matcha Sticks einrühren. Den Großteil der gehobelten und gehackten Mandeln unterheben.
- Die Förmchen halb mit Teig füllen. Jeweils Nussmus und Himbeerfüllung hineingeben, mit Teig bedecken und mit den restlichen Mandeln toppen.
- Die Muffins 22–25 Minuten backen und vor dem Herausnehmen mindestens 15 Minuten im Blech abkühlen lassen.
Portionen: 10 vegane Muffins
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten inklusive Back- und Ruhezeit
