Veganer Matcha Frühstückskuchen mit Zucchini
Dieser vegane Matcha Kuchen bringt einen vibrant green Twist auf Deinen Frühstückstisch. Zucchini macht den Teig angenehm saftig, während gemahlene Mandeln, Vanille und Zitrone für ein fein abgestimmtes Aroma sorgen. KISSA Matcha Basic verleiht dem Kuchen seine satte Farbe und eine zart-herbe Matcha-Note.
Warum Du diesen Matcha Kuchen lieben wirst
Dieser Matcha Zucchini Kuchen überrascht mit einer besonders weichen, mandeligen Textur. Die geriebene Zucchini verschwindet nahezu vollständig im Teig und hält ihn auch nach dem Auskühlen angenehm saftig. Zitronenschale und Vanille bringen frische, duftende Noten mit, während Kürbiskern- und Olivenöl dem Kuchen einen spannenden, leicht nussigen Charakter verleihen. Das grüne Matcha-Topping macht ihn zum echten Hingucker.
Tipps für einen saftigen Matcha Zucchini Kuchen
Hebe die feuchten Zutaten nur so lange unter die Mehlmischung, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Zu langes Rühren kann die Konsistenz kompakter machen. Da Zucchini unterschiedlich viel Flüssigkeit enthält, solltest Du den Kuchen nach 45 Minuten mit einem Holzstäbchen prüfen. Lasse ihn vor dem Stürzen kurz in der Form ruhen und siebe das Matcha-Topping erst über den vollständig ausgekühlten Kuchen.
Zutaten
3 TL KISSA Matcha Basic
100ml Mandeldrink
1 EL Zitronensaft
200g Zucchini
200g weisse Mandeln, gemahlen
50g Hafermehl plus 1 EL für die Form
1 Prise Salz
1 TL Weinsteinbackpulver
1 TL Natron
100g Birkenzucker
1 Msp. Vanillepulver oder Mark einer halben Vanille
30g Olivenöl
30g Kürbiskernöl
Fein abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
1 EL vegane Margarine für die Form
3 TL Birkenzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Umluft vorheizen. Den Mandeldrink mit dem Zitronensaft verrühren und beiseitestellen. Die Zucchini waschen und grob reiben.
- Gemahlene Mandeln, Hafermehl, Salz, 2 TL KISSA Matcha Basic, Weinsteinbackpulver und Natron in einer Schüssel vermengen.
- In einer zweiten Schüssel 100 g Birkenzucker, Vanille, Olivenöl, Kürbiskernöl, Zitronenschale und den vorbereiteten Mandeldrink verrühren.
- Die flüssige Mischung und die geriebene Zucchini zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Holzlöffel oder Teigschaber kurz zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
- Die Kuchenform mit Margarine einfetten, mit 1 EL Hafermehl ausstäuben und den Teig einfüllen. Für 45–50 Minuten backen. Bleibt beim Stäbchentest noch Teig haften, weitere 10–15 Minuten backen.
- Den Kuchen kurz in der Form abkühlen lassen und anschließend vorsichtig stürzen. Die 3 TL Birkenzucker fein mahlen, mit dem übrigen 1 TL Matcha vermischen und über den vollständig ausgekühlten Kuchen sieben.
Portionen: 1 Kuchen / 1 Kuchenform
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten plus 45–65 Minuten Backzeit
