Den Begriff Matcha kennen die meisten und auch um was es sich dabei eigentlich handelt. Die Produktion von Matcha ist vielen aber noch unbekannt. Aus diesem Grund bringen wir dir heute die einzelnen Schritte der Matcha Produktion näher.
Anbau
Die Reise beginnt in Japan, Präfektur Kagoshima auf der Insel Kyushu. Dort befinden sich unsere Tencha Teefelder. Anfang Mai beginnt dort unsere jährliche Matcha Ernte. Bis zu zwei Wochen vor der Ernte decken die Teebauern die KISSA Teefelder mit einem lichtundurchlässigen Netz ab, was dazu führt, dass die Teepflanzen mehr Chlorophyll und Aminosäuren bilden. So bekommt unser Matcha auch seine typische smaragdgrüne Farbe und seinen lieblichen Geschmack.
Ernte
Werden die Teeblätter geerntet gibt es zwei Arten: Die erste ist die Ernte per Hand, hier pflücken japanische Teebauern die Tencha Teeblätter mit der Hand. Voraussetzung für diese Art der Ernte ist, dass das Netz sehr hoch gespannt wird, sodass Menschen unter das Netz passen und so die Teeblätter ernten können.
Die zweite Art und neuere Methode ist jene, wo Erntemaschinen das Ernten der Teeblätter übernehmen. Hier werden die Netze sehr dicht auf die Teebüsche gespannt und müssen vor der Ernte komplett vom Netz befreit werden, damit die Maschine die Blätter ernten kann. An der Qualität des Matcha ändert dieser Vorgang jedoch nichts.
Qualität und Blends
Nachdem die Teeblätter geerntet sind werden diese gewaschen und von jeglicher Verschmutzung befreit. Danach werden die Blätter gedämpft, getrocknet und die Blattäderchen sowie Stängel entfernt. Übrig bleibt das reine Blattfleisch, die Essenz für Matcha.
Um die Qualität des Anbaus zu überprüfen werden natürlich Qualitätschecks vorgenommen und der Tencha verkostet. Danach ist es die Aufgabe des Tea-Tasters, wie auch KISSA Gründer Thomas Grömer einer ist, die verschiedenen Matcha Tagesernten zu einem wohlschmeckenden Matcha zu machen. So kommt es dann auch, dass wir bei KISSA unterschiedliche Matcha mit unterschiedlichen Charakteristika und Geschmack anbieten können.
Steinmühlen
Nachdem der Blend festgelegt ist werden die Teeblätter vermahlen. Hierfür verwenden wir Granitsteinmühlen. Diese werden traditionell in Japan von japanischen Steinmetzen hergestellt. Dieser Beruf muss erlernt werden, da es eine eigene Kunst ist eine Matcha Steinmühle herzustellen.
Den Matcha in Steinmühlen zu vermahlen ist die schonendste und beste Methode um feinsten Matcha herzustellen. Nur so wird der Matcha ultrafein und die empfindlichen Tencha-Blätter werden beim Mahlen nicht beschädigt. Durch den schonenden Vorgang wird in einer Stunde lediglich eine 30g Matcha Dose hergestellt.
Abfüllung
Die Abfüllung erfolgt noch in Japan. Dafür nehmen wir Matcha Dosen oder Beutel, die luftdicht verschlossen werden. Nun macht sich der Matcha am Weg nach Deutschland, wo wir ihn belabeln lassen. Anschließend kommt der Matcha direkt ins Geschäft oder zu dir.
Wie du siehst ist die echte Matcha Produktion ein sehr aufwendiger Prozess, diese ganzen Schritte sorgen aber dafür, dass am Ende sich ein Qualitätsprodukt in der Dose befindet.
